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A câmara de congelamento é utilizada para congelamento de carnes, pescados, sorvetes e também/ou para armazenamento destes mesmos produtos, além de gelo e alimentos congelados em geral.

Controle de temperatura da câmara fria de congelamento é um fator bastante importante para a manutenção da qualidade dos produtos.

Também conhecida como túnel de refrigeração rápido, a câmara de congelamento rápido foi desenvolvida para realizar frigoríficação de produtos num pequeno prazo.

De outro modo, refrigeração em câmara de congelamento (Túnel de Refrigeração) favorável, faz com que uma grande quantidade de ar insensível esteja em contato com produto, fazendo com que refrigeração ocorra em minutos ou poucas horas.

Enquanto se fala em câmara fria de refrigeração, deve-se ter bastante clara a definição da utilização nubente para a mesma, ou melhor, se é de simplesmente armazenar produtos congelados à temperatura usual de estocagem de congelados, na faixa de -18ºC a -25ºC ou se requer que neste ambiente haja um congelamento dos produtos, sendo que neste caso, os produtos entrariam exclusivamente resfriados na câmara e todo processo de congelamento irá ocorrer nesta camara.

Dimensionamento de uma Camara de Congelamento

Varias vezes uma utilização incorreta ou um erro de dimensionamento da câmara de congelamento seguimento em perdas elevadas, comprometendo até mesmo resultado final do investimento realizado.

As soluções modelo preparadas foram acondicionadas no interno da câmara de refrigeração e sob equipamento de circulação de ar para estudo do processo de refrigeração.

Quando o congelamento se processa de maneira lenta, como a título de exemplo, ao se colocar produtos para serem congelados em câmara de estocagem de congelados (comuns), refrigeração é bastante lento, prejudicando a qualidade do produto.

Em por norma geral, a câmara de congelamento - ou túnel de frigoríficação - é utilizada para processamento em graduação industrial com volumes significativos de produção.

Os produtos inseridos na câmara de congelamento estão expostos a temperaturas acima de 0°C, sendo portanto congelados dentro da câmara e frequentemente retirados logo depois refrigeração, à medida que na câmara para congelados os produtos já se encontram congelados, aquém 0°C, e também são colocados dentro da câmara para serem armazenados em condições de duração convicções, varias vezes por longos períodos de tempo, como semanas e também até meses.

Como são numeroso os produtos que requerem frigoríficação para estocagem prolongada: carnes, peixe, polpas de frutas, pães, salgados, massas e pratos prontos entre outros, estaca naturalmente que um projeto de Câmara de Refrigeração (Túnel de Refrigeração), para ser eficiente, deve levar em conta a natureza do produto a ser enregelado, sua apresentação quando do frigoríficação (ao peso, embalado, formato/dimensões), entre outros requisitos.

A indústria alimentícia é uma das que mais utiliza a câmara de frigoríficação.

Câmara de Congelamento (Túnel de Frigoríficação) deve ser projetado e também construído para atender às peculiaridades particulares de todo produto, de modo a resultar em um enregelado” de ótima qualidade, coligado a uma eficiência energética otimizada ( menor energia gasta/Kg de resultado congelado ).

Tempo de Processo

Em geral, congelamento dentro desse classe de câmara se dá em poucos minutos.

Tal particularidade faz com que a câmara de congelamento seja um equipamento extremamente útil e também vantajoso.

Sistema de refrigeração projetado é constituído por um equipamento de ar forçado piloto, onde foi analisado conduta das temperaturas das amostras durante processo de refrigeração por convecção de nitrogênio forçado, para exaustão, insuflação e misto (parte do tempo de insuflação e secção de exaustão, e reciprocamente).

A agilidade de frigoríficação dos produtos na câmara de congelamento pode ser selecionada, havendo a possibilidade de refrigeração rápido, frigoríficação extra-rápido e também congelamento super-rápido.Túnel de Congelamento

Para saber mais sobre Câmara de congelamento

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